长期以来，我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中，80%以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。然而近年来，随着人们对食品健康的关注程度日益提高和“压榨油比浸出油健康”论断的风行，我国食用油市场的状况似乎有所改变。
据了解，压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺、经过选料、培炒、物理压榨、后经天然植物纤维过滤技术生产而成。这种方法不涉及添加化学物质，保留了油料内的丰富营养，无化学溶剂污染，不含任何化学防腐抗**，**产品的安**、纯正、营养、美味，符合人体健康需求，适宜长期放心食用。但缺点是出油率低。“压榨油工艺”目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等**油品。
浸出法是采用溶剂油（六号轻**）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。浸出过程中，食用油中的残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。
据了解，大多数消费者在购油时更关注食用油的品牌，认准一个品牌便长期使用，对于是否了解压榨油和浸出油的区别时，多数消费者认为压榨油优于浸出油，虽然压榨油在价格上比浸出油偏高，但为了自己的健康和安**，越来越多的消费者开始倾向于选择前者。也有部分人表示不清楚两者区别，更关注食用油的价格、使用便利程度等等。
**意见莫衷一是
随着人们经济水平的提高和健康观念的**，消费者越来越注重食用油的品质和安**，采用化学工艺的浸出油也不知何时起被扣上了“不健康、不安**”的帽子。但压榨油真的比浸出油更健康吗？
中国植物油行业协会****俊籽认为，从安**和环保上看，压榨油由于能够保持原有营养，油的品质比较纯；而浸出油则很难满足人们追求食品天然、环保的消费心理。中国农科院山东花生研究所育种**、有**贡献的****毛文岳也指出，判断食用油的优劣，生产工艺是一个重要标准。
与此同时，国家食物与营养学会理事、**国食品质量与安****教学指导**会**农绍庄教授表示，两种油各有利弊，食用油的好坏关键是看生产过程中的操作是否规范。只要符合国家标准就可安**食用。
**指引还是看看标准
面对市场上琳琅满目品种繁多的食用油和**们莫衷一是的看法，消费者仍然觉得迷茫而不知所措。在压榨油和浸出油的市场之争中，消费者需要的是**指引。
从2004年**起，国家食用油新标准已经正式出台实施。其中增加了明示原料来源和加工工艺的标识要求，规定转基因、压榨、浸出产品和原料产地必须标识。这在很大程度上保障了消费者的知情权和自由选择的权利。这样，消费者可以通过查看标签的方法了解食用油的制作工艺。
新标准的公布提醒了人们对食品尤其是食用油的安**和营养更加关注，也体现了**对消费者知情权的重视。是否在食用油包装上标明工艺类别和转基因成分，已经在行业内争论了多年。食用油的标准，无论是对于食品的安**和健康，还是消费者知情权的保护，可以说都是一次不小的**。
食用油天天都要吃，选择哪种方法生产的食用油，是消费者的自由。以往消费者可能只凭着喜好和价格购买，而现在有了新标准，大家的选购就更加明确了。**把决定的权利留给消费者自己，无疑是负责任的作法。相信消费者也能够做出自己的判断，其中重要的判断标准，当然就是健康。
所以开油坊是个好的行业。
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